Crème vanille légère au spéculoos et framboises fraiches

• 500 ml de lait demi-écrémé
• 2 œufs frais (séparer les blancs des jaunes)
• 30 g de farine
• 40 g de sucre cassonade
• 1/2 gousse de vanille
• 6 à 8 biscuits spéculoos
• ~30 framboises fraîches (compter 2-3 par verre)

1. Mettez à chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux, en grattant les graines directement dans le lait.
2. Dans un bol séparé, battez les jaunes d’œufs avec le sucre cassonade, puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
3. Une fois le lait bien chaud, versez-le délicatement, tout en remuant, sur le mélange précédent (œufs+sucre+farine).
4. Remettez le tout sur feu doux, en continuant de battre constamment au fouet jusqu’à épaississement (prévoir 5 à 10 minutes maximum).
5. Retirez du feu, ôtez la gousse et laissez refroidir complètement.

1. Une fois le mélange refroidi, montez les blancs d’œufs en neige fermement.
2. Mélangez à nouveau la crème vanille refroidie (qui a dû un peu figer) pour la détendre.
3. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème vanille froide, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

1. Écrasez vos biscuits spéculoos.
   Astuce : Placez-les dans un sachet congélation fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie 😉.
2. Prenez vos blidas (verrines). Versez une belle cuillère à café 🥄 de miettes de spéculoos dans le fond de chacune.
3. Ajoutez la crème à la poche à douille.
   Astuce : Prenez un autre sachet de congélation, remplissez-le et coupez une pointe au ciseau 😁.
4. Ajoutez à nouveau une fine couche du reste des biscuits spéculoos concassés.
5. Finissez en disposant joliment quelques framboises sur le dessus de chaque verre.

Astuce de diététicienne : Ce dessert est à consommer bien frais ! Il est idéal pour terminer un repas sur une note douce sans lourdeur, car les blancs d’œufs apportent de la légèreté tout en limitant les matières grasses animales.